有家老字号品牌最近被带火了，肖似“一块腐乳下不去半拉馍”的著作，一搜能出来长长一页，锋芒直指王致和豆腐乳，不少东谈主以致用“陷落”来形容其近况。

要知谈前段时辰被誉为“东方奶酪”的腐乳才刚刚大火过一把，上海某食物企业质管部主任说他们一年的出口量能有130吨掌握。

异邦东谈主喜欢将其像奶酪、果酱一般，径直涂抹在面包片之上，这种来自东方的私密好意思食，无不俘获他们的味蕾。

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中国的传统好意思食在国际市集齐能爆火，国内市集包容度能够也不会太差。

而王致和豆腐乳同期领有中华老字号牌号和国度非遗技巧托底，这么的品牌何如看齐不像是会走下坡路的款式。

由于越来越多的年青东谈主开动爱上国潮，中国不少老字号的国货产物齐深受公共尊崇，连好多几十上百年的国货完好意思受温情。

王致和领有350多年的历史底蕴，如果能收拢国潮热，大抵是能再上一层楼的。

可惜的是，王致和仅仅调味品，并非恣虐，不成只靠牌号就让破钞者掏钱买单。

王致和所属公司二商食物有过肯求上市的规划，关联词中间出现流畅3年的圆寂，其中最严重的是2015年净圆寂数额达8600多万。

能够是那几年的事迹太过惨淡，鼓动们齐吓到念念要跑路。

这么一来，无疑给市集开释出了二商食物不被看好的信息，让他们准备十余年的上市规划愿景更加难以竣事。

早在2007年开动，二商集团便有所动作，先是将旗下的品牌进行拆分，让王致和、宫颐府等出路好的业务孤苦出集团，包摄于新的公司，即二商食物有限公司。

此后又将十几亿债务打包给中国信达钞票经管股份有限公司，使其径直持股，再趁势将公司改为股份制公司，踏入本钱市集。

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彼时的二商董事长曾言会争取让公司在2012年上市，仅仅后续有些造化弄东谈主，上市的指标于今仍未完成。

二商食物在2015年到2017年的圆寂确切吓东谈主，但其实他们曾经光泽过。

就在出现远大圆寂的前边两年，还能基本稳住10亿掌握的年买卖收入，每年净利润能达到能够6000万到6100万。

彰着高光事后，事迹下滑成为梗阻其上市的最大问题。

而彼时当作二商食物住持台柱子的王致和腐乳，正处于转型的艰难时期，毕竟市集的主要购买力照旧向80后、90后滚动，若何获得年青东谈主的喜爱成为老字号们齐需要克服的难题。

2018年的撤股事件照旧畴昔五六年，如今的二商食物改名为首农味业，依旧手捏多个老字号品牌，王致和仅仅其中一个。

从破钞者对王致和腐乳的评价能看出其口碑正不才滑，短期内看虽不至于致命，但经年累月很难说最终会酿成多么遵守。

当王致和豆腐乳火了后，谈判区里大多对其口味、重量、价钱等齐存在不同进程的吐槽。

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有东谈主吐槽腐乳风范裁汰不厚味了，还有东谈主说当前单瓶价钱涨了几块钱，关联词克重却反而轻好多。

腐乳这种传统发酵工艺，一开动齐是东谈主工完成多样纪律的，自后跟着企业越作念越大，东谈主工彰着很难餍足坐蓐需求，且成本较高。

于是一步步走向工业化坐蓐，且工业化的纪律越完善，用得着东谈主工操作的地点也就越少，就像王致和腐乳2009年时需要东谈主工完成的纪律，几年后就变成了机器替代。

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机器能让产物趋近于表率化坐蓐，表面上对滋味的把控应该更加精确不易生变。

可事实上中国东谈主的嘴似乎就天生更阴毒些，对冰冷的机器坐蓐制造的东西，仿佛自带辩别功能。

比如遍及吃的豆花，哪怕齐用外卖买来的黄豆，用机器支持作念出来的，和用石磨来磨豆乳，再一步步作念出来的，吃起来滋味即是会不一样，尤其是好多老东谈主对这种滋味的分辨更为聪惠。

至于有东谈主说除了咸吃不出别的滋味，其中并不成排斥个东谈主口味各别形成的影响。

而跟着众人养生不雅念更加超前，王致和腐乳也开动喜欢咸淡方面影响，先后研发出了糟方腐乳、鲜香腐乳等淡口腐乳。

过问王致和腐乳的某宝旗舰店内，在商月旦价区也有不少肖似上述的吐槽，但由于是网购，腐乳质料出奇，物流运载经由中易碎，是以更多的是关于货物形态的活气。

尤其是王致和臭豆腐产物的评价区，好多东谈主反映说平直后即是一瓶汤水和几片皮，压根难以找出一块完整的豆腐。

主顾念念要能下饭的腐乳，平直成了汤水天然会有所活气。

雷同的问题在红腐乳评价区则相比少，应该与不同腐乳的发酵工艺联系，只因有的腐乳内里更加紧实，没那么易碎，而有的相比笼统绵软，经不住折腾。

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产物特质不成改，但运载上可以念念目的。

可现实是他们并莫得念念要处罚这个问题，以致品牌形象受损，不仅会劝退线上的破钞者，线下也将受牵缠。

天然，当前的王致和不仅唯有腐乳这一种品类，还有料酒、暖锅底料等其他调味品，腐乳的口碑下滑暂时还没影响到别的品类。

毕竟几百年的老字号天然莫得恣虐那么强的品牌效应，但在老匹夫心中的地位长久有所不同，总以为比起年青品牌更值得相信一些。

可以说王致和的危机，暂时仅仅腐乳品类的危机，还未高涨到品牌。

不外一个靠着腐乳发财的品牌，却把看家的技巧作念得竞争力大不如前，而新的产物又拿不出齐备上风，这么在市集上属实相比危境。

因此，顺应期间的变革是每个老字号齐难以逃走的宿命。

王致和腐乳本身关于市集风向的感知相比锐利，在发现我方销量下行之后便开动积极求变，不仅推出淡口新品腐乳，还研发出了适合旅游出行佩戴的单块包装腐乳，

与此同期，王致和豆腐乳冲突品牌的局限性，研发料酒、暖锅底料等更多繁衍调味品。

在主推产物上苦恼的同期，其将品牌进行横向拓展，意欲挤占更多的调味品市集，扩大其品牌影响力。

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期间在跨越，产物更新是必经之路，但若何将产物卖出去，又是另一大西宾。

王致和为了巴结年青东谈主，在适合期间发展上没少下功夫。

据新京报讯，2020年第一季度，王致和搭载电商快车，竣事了季度销售额翻倍，而公司全体也在该季度创下3.3亿元的营收佳绩。

其母公司首农食物集团更是凭借《北京老字号》系列短视频，拿下2023年度ADMEN国际大奖“试验营销类实战金案奖”。

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短视频、直播电商齐上谈了，放着三百五十多年的老字号不作念个大IP出来岂不是很可惜？

王致和腐乳站在已有品牌影响力的基础上，念念要打造一个品牌IP形象应该很简便。

于是，他们推出卡通动漫形象“王小和”，一个可人的动漫凡人，有红、青、黄三种“皮肤”，不同的神色折柳代表腐乳的红、青、白方，兴致可人的同期兼具深切的含义。

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而其发展史，也在用不同的花式呈现给公众，以此不停加深外界对我方老字号的印象。

王致和这块牌号的另一个卖点在于其“非遗”的身份，过问非遗之后的王致和简直每年齐会举办好多联系非遗的体验科普步履，让腐乳制作这项传统的东方技巧被更多的东谈主知谈。

总之，王致和这类老字号品牌，要念念稳住江湖地位，产物和营销齐得跟得受骗下社会的需求，二者统筹兼顾。

其中产物显得尤为弥留，毕竟品性才是一切发展的根基，不论品牌口碑打得再闲静，营销作念得再漂亮，产物品性略略掉点链子，那么万千称许齐将毁于一朝。

曾经国民度逆天的老干妈辣酱，因为一系列操作径直事迹下滑12亿，逼得刚退出公司几年的老首创东谈主再度出山。

一瓶小小的贵州辣椒酱，曾作念到让首创东谈主陶华碧身价90亿，而其巅峰时期年营收更是能破50亿。

阿谁时候老干妈拌饭齐能让家里孩子多吃半碗饭，底下条的时候来小数，别提有多好意思。

只能惜，首创东谈主陶华碧当年不知为何遴荐把企业交给女儿收拾。

她女儿掌权后，果然遴荐换掉老干妈的主要原材料——辣椒。

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老干妈以贵州辣酱起家，陶华碧本东谈主曾在采访中暗意我方作念的是贵州辣酱，天然是要在贵州的，哪怕异邦东谈主高薪聘用，她也不为所动。

没念念到我方亲女儿，上任之初就把原本的贵州辣椒换成河南辣椒，原料的倏地编削，产物风范势必深受影响。

在她女儿经管的那几年，老干妈事迹大不如前，买卖额眼看直降十多个亿。

最终76岁的陶华碧，逼上梁山再次出山，重掌老干妈后当先将原料换转头，只能惜为时已晚。

破钞者每天齐要吃饭，下饭的东西一朝以为不厚味，便会立马更换，毕竟市面上的辣椒酱可不啻惟一家。

再加上老干妈不景气那几年，正逢电商开动焕发发展，不少网红辣椒酱应时而生，霸占了不少市集。

而老干妈本身经验原料更换风云，错失一群老粉丝，同期上浮的价钱，更让不少东谈主将它排斥出首选限度。

最终尽管陶华碧亲征，也没能救回老干妈。

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王致和腐乳如今和当年的老干妈何其相似，外有老才臣、光合、三和四好意思等销量和口碑齐可以的腐乳品牌虎视眈眈，当下市集占有率越大，敌手霸占其领地的规划天然也越大。

而内有自家产物出现溢价、口味发生变化等问题频发，导致老客户严重流失。

如斯各样不禁让东谈主怀疑，在中华老字号和非遗技巧两根主梁撑起来的王致和品牌下，是否还能吃到传统好意思味价廉的腐乳。

当前王致和腐乳在行业中依旧位居前哨，但要念念守住传统老字号的牌号，朝三暮四追逐期间的同期，还得信守品性智商走得更稳。

资料起首：

华商韬略：一块小小的腐乳撑起一个价值10亿的品牌

三联生存周刊：销量暴跌，国民辣酱“老干妈”被年青东谈主毁灭了吗？

逐日经济新闻：从年赚6000万到第二大鼓动拟清仓退出 王致和腐乳筹划主体上市“扣壶长吟”

作家：等风

裁剪：一乙木