2023年事末，预制菜再次成为热门——“年菜元年”来了。
“年菜”一词始于10月份广东举办的首届年菜百家领军企业茶话会，政企联动，研发助力，市集驱动坐蓐。有如通宵春风来，只是两个多月，年菜从意见变成商品走向大江南北，多地联动呼应，已经迈向国外。年菜，运转了预制菜产业要津“节点”——这个节点，既是节庆经济的节点，亦然产业与浮滥变革的节点，预制菜正踏准“节点”运转一轮浮滥激越。
本年过年吃年菜，本年站立送年菜，正在成为越来越多东说念主的选用。
年菜飞速升温
预制菜产业百废俱举
有广东年鱼的铺垫，本年推出年菜是振振有词。
12月11日，在首届湛江金鲳鱼海捕文化节暨“湛江年菜”宣传推介行动运转典礼上，2024年湛江年夜饭一桌菜庄重发布。
12月28日，在“年鱼”的出身地珠海，中国年鱼展览会按期举办第二届。贵州遵义、湛江、广州、佛山、江门、阳江、茂名、珠海一王人同台共同打造中国年鱼盛宴。珠海市市长黄志豪先容，依托海水产物的资源天禀，一年来寰宇400多家年鱼企业推出了上千款产物，产值超百亿元，繁衍户家庭东说念主均纯收入增长22.9%。
比起年鱼，年菜隐蔽的范围更大，放射的地域更广，将八大菜系囊括在内。过年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，从“我方脱手”到“加热可吃”的高出，产业化条目老成，与饮食马虎化的需求相匹配。中国好年鱼推论大使、网红主播渔令郎说，从我方在家作念年饭，到上酒楼团圆，而当今酒楼也用上预制菜，其骨子是工业化专科单干层层承担了贫窭办事。
行业数据裸露，2023年春节时候，寰宇各地浮滥者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉成品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然紧紧占据年夜饭餐桌的C位。同时，预制菜寰宇销售额约1300亿元，而全年的销售约为6000亿元，春节时候占全年的20%，年经济的份量可想而知。
因此，合手好年菜经济，便是合手好一年的销售，为一年发展打下坚实的基础。2023年中国新春礼盒浮滥者步履知悉阐显然示，预制菜初度成为中国浮滥者新春礼盒十大选用类型之一。有26.91%的受访用户选用购买预制菜手脚年货，年菜已踏进“土特产”行列。
12月26日，“年菜经济”酌量暨2024“龙年菜”产销对接大会在山东济南召开。大会由山东省农业农村厅、广东省农业农村厅长入主持。
有一个风光，预制菜南北菜交融的特质很显然，这就很好讲明推论年菜反映者众，随处着花的盛况。朔方同族相等喜爱广东的虾饺；而朔方的下酒筵，还有酱骨架，大受南边浮滥者的怜爱，订单激增。山东省农业农村厅一级张望员林国华四度来粤，推动长入研发八大菜系百款年菜，探索推出年菜产业设施体系，举办中国年菜来去会等责任。近日，广东联动山东，鲁菜牵手粤菜，两地各精选出三款经典年菜，推出“粤鲁这箱有礼”年菜礼盒。
粤菜组团北上也莫得停驻来。粤菜领军企业纷繁加入年菜推论队列，顺峰山庄推出系列年菜主打高端市集；广州酒家集团佛跳墙大盘菜；金苑酒家客家盐焗鸡、梅菜扣肉等；广东益膳推出臻益膳盘菜……企业这波操作，都在谋求以年菜为载体，强力输出年文化。
修起浮滥诉求
高设施夯骨子量底座
产业不停增速扩容的预制菜，正靠近进一步获得浮滥者的挑战，其焦点便是设施与质地。国外的预制食物源于战时，国内的预制菜品兴在疫中，都是为惩办迥殊时候节点的需求而生。为逍遥群众日益增长需要而发展的预制菜产业，需要一个“新节点”，需要搭上一辆能走得更远的车，“节庆经济”恰是不二之选。年菜经济的背后，是预制菜快速增长的红利期，不错这么以为，非论站立私用，年菜都是预制菜中的升级版。
12月22日，“中华年菜节”系列行动之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研发评比行动在广东省农业科学院蚕业与农产物加工商榷所举行。
在近日举办的“八大菜系百款年菜研发评比行动”上，由来自广东省农科院等单元构成的食物与养分大家团指出，此前，预制菜产业锁定在厚味、马虎的1.0版块，自年鱼、年菜推出后，预制菜产业升级成为文化赋能的2.0版块，这是产业迭代的必由之路。相应地，年菜公开彩选将食物安全质地设施上提一级，比上市设施更为严苛。
近日，记者从广东省农业设施化协会了解到，自2022年《加速鼓励广东预制菜产业高质地发展十条措施》（简称“菜十条”）发布实施后，为止咫尺，广东种种社会团体共发布预制菜团体设施87项。这87项团标，让广东预制底座坚实。另外，登记发布企业设施7项，5项地点设施正在研制草拟中。12月25日，“中华年菜节”系列行动彩选出26款金牌“年菜”，广东企业携王牌产物占有18席。
鸡、鹅、鸽，鱼都是餐桌上的大菜，亦然中华传统好菜的代表作。以畜禽和水产物为代表的广东年菜，既有白切鸡寓意“吉庆过剩”，又有碌鹅寓意“子孙延绵”，还有水产物的“有腥（声）有气”。肇庆市振业水产冷冻有限公司副总司理陈朱妹以为，“咱们要作念的是保持粤菜的基础“鲜”，再阐明主张市集的口味进行改换。”
广东吹响年菜的军号，寰宇兄弟省份纷繁反映跟进。12月23日，陕西举办年菜来去会，荟萃200多家企业展示展销年菜，推出食览长安、夹潼关等经典陕味年菜。26日，山东举办中华年菜节，推出了中国年菜名录，收录上百说念佛典年菜，展示八大菜系年菜风仪。同日，安徽举办中华年菜节展销会，推出卤菜，蒸菜，小吃，汤类等，变成徽味年菜系列，还有河北、云南等地，在喜庆的底色下，年菜大席寰宇上桌。
蔓延市集半径
中国菜端上世界餐桌
工业化、设施化坐蓐的预制菜，为中华料理走向世界餐桌提供了更大可能。2023年上半年广东港口出口预制菜160.5亿元，增长10.3%。2022年广东农产物收支口边界创历史新高，排行寰宇第一；2023前三季度，广东省收支口农产物2659.7亿元东说念主民币，同比增长11.4%。
广东恒兴集团有限公司是第一个将“年菜”打上出海产物包装的企业。该公司食物业绩部国际营业中心副总监黄洪浪向记者先容，本年公司将鱼、虾、饺子交融跨地域风范转变年菜产物，已经推出就受到马来西亚和香港客户的怜爱，拟于2024年1月中旬将产物发往马来西亚等地。广东品珍控股集团董事长陈健涛告诉记者，国外市集预制食工业起步早，相对老成，末端袭取度也高。但需要对标当地法律法例与产物设施，重塑现存产物定位和内容，完善供应体系。公司坐蓐的盆菜、花胶类、佛跳墙类产物在澳新市集很有后劲，公司与新西兰客商达成相接意向，最快春节前即有产物赴新。
农产物的价值等于市集半径减去坐蓐半经，完全值越大，价值越大。广东省农业农村厅关系负责东说念主讲明收拢国内国际两个市集，以拓展市集半径擢升农产物价值的必要性。“年菜”成为企业是打建国外市集的新合手手，“客户是不愁了，碰面的都是。”12月上旬随广东农业出访代表团赴澳大利亚和新西兰熟识细致，惠州顺兴食物有限公司（唐顺兴）总司理唐展曜显得很沉稳。据悉，唐顺兴乳鸽产物占香港乳鸽市集份额高出七成。“咱们争取花半年时候对现存体系进行升级，从而跑通澳新市集。”唐展曜告诉记者，当地的华东说念主餐馆在听闻唐顺兴的产物后“两眼发亮”，反复说“真的太需要太进军了”“腹地很渴慕”。
在德国从事外贸责任的薇娃集团公司CEO王丽洁提到，现时欧洲对中餐广泛的需求，把中国菜肴作念成设施化的预制菜，甚而不错将工场建在欧洲。“广东农产物拓展国外市集，一方面打铁还需本人硬；另一方面也要学会借力，撬动当地相接伙伴，为市集原土化落地铺路。”广东海润食物供应链顾问有限公司总司理高贺欣示意。
澳大利亚昆士兰食物集团实行董事Lisa与广东农业代表团一样流程示意，广东年菜具有丰富种种的菜系和私有的口味，受到澳大利亚浮滥者的喜爱。“华东说念主群体是存量市集，西东说念主群体是增量市集。”唐展曜示意，企业产物出海带动产业链价值攀升，擢升联农带农详尽效益，公司通过“订单农业”“公司+基地”“公司+农户”等神志，带动省表里农户5795户，罢了户均增收15763元。
年菜是预制菜行业首个大众品牌，以年节集会营销擢升预制菜的经济文化价值，是对产物方法乃至产业赛说念的一次整理，年菜元年带来的积极效应将赓续开释。用好“年”节点，炒热“菜”主题，年菜便不再仅是目田双手，填饱肚子，逍遥味蕾的“方便菜”，更是富含文化，柔和心窝，提供边幅价值，到达五湖四海的“礼品菜”“民族菜”“文化菜”，是坐蓐端、市集端和浮滥端王人宽宥的“大众菜”。
【记者】阮定国 包睿 林健民
【起头】南边农村报